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Le ricette della cucina del risparmio
Soufflé di avanzi di legumi

Ingredienti:
Avanzi di legumi cotti, una tazza di besciamella, 2 uova, formaggio grattugiato, sale e pepe.

Esecuzione:
Passate al passaverdura i legumi avanzati (possono essere carote, cavolfiori, piselli, finocchi); unitevi la besciamella, i tuori, il formaggio, il sale e il pepe. In ultimo montate gli albumi a neve e uniteli al composto. Riempite uno stampo imburrato, solo a due terzi della capacità e mettete in forno per circa mezz'ora.

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