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Le ricette della cucina del risparmio
Paniscia

Ingredienti:
400 gr di riso, 350 gr di fagioli borlotti (già ammollati), una cipolla, 100 gr di pancetta, 30 gr di burro, 2 lt di brodo di dado, sale, pepe, un bicchiere di barbera, rosmarino.

Esecuzione:
Fate un trito con la cipolla, la pancetta e il rosmarino; mettetene metà in una pentola, soffriggetelo, aggiungete il brodo e i fagioli e cuocete per circa due ore. Mettete in una pentola l'altra metà del trito con il burro, soffriggete, aggiungete il vino e fatelo evaporare; mettetevi il riso e portate a cottura aggiungendo il brodo con i fagioli un mestolo per volta. Aggiustate il sale e il pepe.

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