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Le ricette della cucina del risparmio
Melanzane in conserva

Ingredienti:
2 kg di melanzane, 2 peperoni gialli o rossi, qualche gambo di sedano, 4 spicchi d'aglio, origano, poco olio.

Esecuzione:
Tagliate le melanzane, senza sbucciarle, a grossi dadi. Mettetele in un recipiente colmo d'acqua e lasciatele tutta una notte. Toglietele, sgocciolatele, mettetele sopra un asse in pendenza e lasciatele per 12 ore. Mettetele in una pentola, coprite d'aceto e fate cuocere quattro minuti. Sgocciolatele nuovamente e mettetele sopra un tovagliolo e lasciate riposare per 24 ore. Tritate il sedano, i peperoni, l'aglio e aggiungete un pizzico di origano; mettete le melanzane nei vasi e alternate strati di melanzane a strati di verdure tritate. Coprite con olio.

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