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Le ricette della cucina del risparmio
Crocchette di melanzane

Ingredienti:
1 kg di melanzane, 2 panini bagnati nel latte, prezzemolo, poco origano, basilico, uno spicchio d'aglio, una patata bollita, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Esecuzione:
Tagliate a fette le melanzane, fatele bollire in acqua salata per 20 minuti, scolatele e tritatele. Aggiungete i panini strizzati, il prezzemolo, il basilico, l'origano, la patata schiacciata e il formaggio grattuggiato. Legate il composto con le uova e regolate il sale e il pepe. Fate delle crocchette che passerete nel pangrattato. Friggete in olio.

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