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Le ricette della cucina del risparmio
Crauti alla tedesca

Ingredienti:
1 cavolo bianco, aceto, acqua, sale, pepe, poco burro, una fetta di pancetta, peperoncino.

Esecuzione:
Tagliate il cavolo a listarelle e lavatelo; mettetelo in un recipiente e copritelo di acqua bollente con un pizzico di sale. Lasciatelo dal mattino alla sera (o viceversa). Scolatelo e rimettetelo nel recipiente. Mettete in un bicchiere poco aceto e riempitelo d'acqua. Coprite il cavolo con acqua e aceto, ripetendo l'operazione finche non sarà del tutto ricoperto. Lasciatelo riposare qualche ora. Soffriggete il burro e la pancetta tritata e mettetevi i cavoli strizzati cuocendoli lentamente regolando di sale, pepe e peperoncino.

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