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Le ricette della cucina del risparmio
Bavarese alla ricotta e caffè

Ingredienti:
latte 400 gr., zucchero 150 gr., colla di pesce 30 gr., tuorli 30 gr., ricotta 350 gr., panna montata 500 gr. addolcita con 40 gr. di zucchero, liquore al caffè 3 cl., caffè 50 gr.

Esecuzione:
Scaldare il latte con i 100 gr. di zucchero e il caffè sino a 60°C. Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e miscelarla bene. Fare raffreddare a 25°C ed incorporare la ricotta frullata con il liquore ed i tuorli. Montare la panna con il suo zucchero ed unirla delicatamente alla massa della ricotta. Versare in cerchi aventi sul fondo un disco di pan di Spagna leggermente inzuppato con bagna al caffè, passare in frigorifero ad indurire per 3-4 ore, decorare con chicchi di caffè e velare con gelatina neutra.

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